Указание явной кодировки.

AddDefaultCharset задает дефолтную таблицу символов (кодировку) для всех выдаваемых страниц на веб-сервере Apache. 

Указываем на все файлы кодировку, в которой по умолчанию получает документы браузер:

AddDefaultCharset windows-1251

Это наиболее важная директива, так как часто можно встретить ситуацию: скрипты выдают или включают в страницу элементы в кодировке, отличной от кодировки основного документа.
То есть содержимое основного блока страницы читается, а различные блоки, например, с опросами сервер выдает в другой. В результате мы видим просто непонятные закорючки. Данный неприятный эффект наблюдается в различных браузерах по-разному. Указанная директива избавляет вас от таких проблем.